Im Gespräch mit Dawid Grausch – Brand Strategist im Gastgewerbe, der an der Schnittstelle von Marken-, Erlebnis- und Raumstrategie arbeitet – untersuchen wir den genauen Moment, in dem die Marken-DNA beginnt, die Architektur zu prägen, nicht als ästhetische Ebene, sondern als strukturelles Denken.
Mit über 15 Jahren internationaler Erfahrung, einschließlich seiner Rolle als Brand Experience Director bei PURO Hotels und seiner früheren Tätigkeit bei Design Hotels, arbeitet Dawid dort, wo Positionierung auf Raum und operative Realität trifft. Seine Perspektive geht über die visuelle Identität hinaus – in Zirkulation, Hierarchie, Serviceabläufe und die Geschäftslogik hinter räumlichen Entscheidungen.
Alles hängt vom Timing ab – das Markendenken frühzeitig einzuführen, um zu beeinflussen, wie ein Ort funktioniert, sich anfühlt und agiert, lange bevor Materialien und Oberflächen in die Konversation eintreten.
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Noti, Restaurant Bez Gwiazdek, Warschau PL, Design: Studio Rysik, Foto: Anna Gudaniec
1. In welchem Stadium des Designprozesses beginnen die Entscheidungen bezüglich der Marken-DNA, die Architektur wirklich zu prägen – anstatt nur ihre ästhetische Ebene?
Die Veränderung findet in der Phase der Konzeptdefinition statt – bevor räumliche Layouts festgelegt werden. Wenn die Marken-DNA erst nach dem Entwurf eingebettet wird, wird sie rein dekorativ. Frühzeitig eingeführt, prägt sie die Grundlagen: Hierarchie der Räume, Grad der Offenheit, Zirkulationslogik, sogar den Einnahmemix.
2. Was macht einen Raum im Gastgewerbe zu einem wahren Träger der Marke, anstatt einfach ein gut durchdachtes Projekt zu sein?
Konsistenz der Entscheidungslogik. Ein Markenraum bedeutet nicht, visuelle Merkmale zu wiederholen, sondern jede Ebene – Layout, Beleuchtung, Akustik, Service-Touchpoints – mit einer klaren Vorstellung davon abzustimmen, wie der Ort sich anfühlen und funktionieren soll. Gäste bemerken selten einzelne Designelemente, aber sie spüren sofort Kohärenz (oder deren Fehlen).
Paged, Hotel Hygge, Opole PL, Design: Fabrykart Agata Ferenc, Foto: Mikołaj Dąbrowski
3. Wo sehen Sie am häufigsten Spannungen zwischen Markenvision, operativer Realität und Gästeerlebnis – und wie kann dies in der Konzeptphase antizipiert werden?
Die größte Reibung entsteht zwischen Servicefluss und räumlichem Anspruch – Küchen, die großartig aussehen, aber nicht funktionieren, Lobbys, die gut aussehen, aber Stoßzeiten nicht bewältigen, oder Konzepte, die Personalrealitäten ignorieren. Dies kann frühzeitig vermieden werden, indem man die Reise der Gäste (und des Personals) parallel abbildet und reale Szenarien testet, bevor das Design feststeht.
4. Kann Architektur die Markenwahrnehmung genauso stark beeinflussen wie Kommunikation und Marketing? Wenn ja, wie?
Ja, und oft sogar noch stärker, weil sie nonverbal und unübersehbar ist. Architektur weckt sofort Erwartungen: Maßstab, Materialien, Proportionen und Übergänge zwischen Räumen kommunizieren die Positionierung schneller als jede Kampagne. Sie definiert, wie sich eine Marke anfühlt, bevor ein einziges Wort gelesen wird.
Pani Jurek, Colliers International Hauptsitz, Warschau, PL Foto: Moodauthors
5. Als Gastgewerbestratege, der viel reist – welche räumlichen Elemente wecken sofort Ihr Vertrauen in einen Ort, und was lässt Sie entscheiden, nicht wiederzukommen?
Vertrauen entsteht aus einem Gleichgewicht von Klarheit und der richtigen Art von Reibung – Räume, die intuitiv sind, aber auch kleine, gezielte Momente der Interaktion oder Überraschung schaffen. Was es zerstört, ist die gegenteilige Art von Reibung: unklare Ankunft, gemischte Signale oder Räume, die so gestaltet sind, dass sie gut aussehen, anstatt tatsächlich zu funktionieren.
Foto: Wiktor Franko
Dawid Grausch ist ein Hotelstratege, der an der Schnittstelle von Marken-, Erlebnis- und Raumstrategie arbeitet. Er hilft Hotels, Wohnprojekten und F&B-Konzepten, eine klare Positionierung zu definieren und diese in konsistente Gästeerlebnisse zu übersetzen, die kommerziell Bestand haben. Mit über 15 Jahren Branchenerfahrung war er zuvor Brand Experience Director bei PURO Hotels, wo er die Markenentwicklung, Neueröffnungen und die internationale Expansion leitete. Davor war er bei Design Hotels tätig, wo er sich auf digitale Kommunikation und Markengeschichten in globalen Märkten konzentrierte. Er ist Absolvent der Hotelschool The Hague.
